Prăjirea cafelei între știință și artă

Prăjirea cafelei între știință și artă – De ce este importantă prăjirea cafelei?
Prăjirea boabelor de cafea reprezintă acțiunea care definește caracteristicile de bază ale băuturii de cafea.
Înainte de prăjire, boabele de cafea sunt de culoare verde și au miros și gust de plante.
De fapt, boabele de cafea înainte de prăjire nu au deloc mirosul clasic de cafea.
Procesul de prăjire eliberează aroma și “buchetul” din boabele de cafea verde.
Cand se prăjește, boaba de cafea se extinde la aproape dublul dimensiunii inițiale, schimbandu-și culoarea și densitatea.
Cel mai important efect al prăjirii este apariția aromei caracteristice cafelei, care rezultă din transformări chimice foarte complexe.
Departe de expertiza specialistului și de tehnologiile moderne, în spatele prăjirii boabelor de cafea se află o chestiune de știință dusă la nivel de artă.

Etapele de prăjire ale cafelei

1. Etapa de uscare
Boabele de cafea au o umiditate de 8-12%. Înainte de a începe prăjirea propriu-zisă trebuie să fie uscate.
Etapa de uscare durează de obicei 4-8 minute cu prăjitorul tradițional cu tambur.
Temperatura la sfârșitul etapei de uscare este de obicei de 160 ⁰C.

2. Etapa de rumenire
De la 160⁰C cafeaua începe să miroasă a pâine prăjită și fân.
Acesta este momentul în care precursorii aromei încep să se transforme în compuși de aromă.
Chiar dacă etapa de rumenire este distinctă, putem spune că este o continuare a procesului de uscare.
Zaharurile și aminoacizii reacționează producând sute de compuși de aromă cunoscuți sub numele de melanoizi. Acum se dezvoltă diferitele tipuri de arome.
În timpul etapelor de uscare și rumenire, boabele au acumulat energie care fac cafeaua să explodeze.
La sfârșitul etapei de rumenire, cafeaua începe să trăsnească.

3. Etapa de dezvoltare și prăjire
La începutul stadiului de dezvoltare reacția devine exotermă și cafeaua se sparge.
De obicei cafeaua cu un grad de prăjire ușoară este mai acidă, iar cafeaua prăjită accentuat este mai amară.
De asemenea, aromele fructate sunt mai frecvente la prăjirile ușoare.
Sutele de varietăți de cafea sunt determinate aproape de tot atâtea tipuri de prăjire.

Caracteristicile boabelor de cafea de care se ține cont atunci când le prăjiți:

1. Miros
   Când începeți să încălziți boabele de cafea verde, acestea vor deveni gălbui și vor începe să emită un miros de plantă. 
   Când încep să se prăjească, vor începe să fumege și să emane mirosul clasic de cafea.
2. Culoarea boabelor
   Boabele vor trece printr-o gamă întreagă de culori.
   În funcție de caracteristicile dorite, gust, aromă, aciditate, dulceță, se obțin și culorile adecvate, de la maro deschis, mediu, închis sau aproape negru.
3. Ascultă sunetul (trosnetul) 
   Pe măsură ce boabele se prăjesc, apa din interiorul lor va începe să se evapore și căldura determină trosnetul boabelor de cafea.
   În general, există două etape de crăpare numite prima și a doua crăpare.
   Aceste două sunete apar pe măsură ce temperatura crește în timp ce are loc prăjirea.

Tipuri de prăjire – Prăjirea cafelei între știință și artă

Pe măsură ce boabele de cafea sunt prăjite, au loc câteva modificări chimice și de culoare care în final definesc băutura de cafea.
În funcție de gradul de prăjire  rezultă diversele caracteristici care definesc băutura de cafea.

1. Prăjire ușoară
   Culoare – maro deschis;
   Luciu – uscat și plictisitor, fără ulei pe boabe;
   Aromă – fructat și blând, cu aciditate mai puternică. 
   Se spune că această prăjire dă un gust de plantă. 
2. Prăjire medie
   Culoare – maro mediu;
   Luciu – uscat și plictisitor, fără ulei pe boabe;
   Aromă – aromă mai puternică.
   Mai puțin acidă decât prăjirea ușoară, cu un postgust puternic. 
3. Prăjirea mediu-închisă
   Culoare – maro castaniu, mai închis;
   Strălucire – unele boabe încep să dezvolte puțin ulei;
   Aromă – acest stil de prăjire este considerat de mulți a fi prăjirea supremă.
   Reprezinta punctul de echilibru perfect în ceea ce privește luminozitatea, aromă, corp plin și caracteristicile aromei variate.
   Acesta este stilul de prăjire pe care majoritatea prăjitorilor ajung să-l adopte drept favorit.
4. Prăjirea întunecată
   Culoare – maro închis până la negru;
   Strălucire – strălucitoare și uleioasă până la foarte strălucitoare și uleioasă;
   Aromă- acest stil de prăjire nu este acid, dar are un gust amar pronunțat.
   Aromele de afumat ale procesului de prăjire sunt mai pronunțate.

Concluzia! – Prăjirea cafelei între știință și artă

Ne bucurăm că cineva în secolul al XV-lea a decis să arunce câteva boabe de cafea într-o tigaie deasupra unor flăcări și să experimenteze.
Prăjirea cafelei între știință și artă – Pentru a obține o aromă maximă, boabele de cafea se urmăresc îndeaproape până se prăjesc la perfecțiune.
De asemenea, este important ca boabele să se răcească corect înainte de a se depozita.
Acest lucru asigură că toate gazele s-au evaporat, iar boabele vor fi conservate corespunzător.
Păstrați boabele de cafea proaspăt prăjite într-un recipient ermetic și bucurați-vă de aroma de fiecare dată când preparați o ceașcă cu cafea.